開催レポート）日曜開催/発酵食お料理教室「発酵食材・旬食材を使った季節のお料理と発酵食」実食付

totonoukitchenさんの9月レッスンレポートです。

まだまだ暑い！ですが、暦の上ではもう秋。お料理教室は旬に添いますよ～。 今回は秋を「食」で表現。工作？アート？の域です。小川さんは創作するのが本当に好きなんだなーと思います。 それでは、小川さんのレッスンレポートをお届けします！

今回のメインは「いが栗」。

おそうめんでイガを、余ったおそうめんを敷き落ち松葉の上に、いが栗が落ちているイメージを表現しました。秋の紅葉と言うことで、全体的にカラフルに仕上げてみました。

生地はれんこんや切り干し大根、えび　※卵や小麦粉は使っていません。

中身の栗は有機天津甘栗と甘栗を使用。

つけ合わせは高野豆腐の揚げ出し豆腐風。

数種のきのこを使って発酵きのこを作り、五分つき米でキノコご飯も添えました。発酵きのこを使ったポタージュスープもつけています。かぼちゃ煮込みは甘酒で甘味を出しました。デザートは秋といえば！の月見団子。白玉粉に豆腐を入れてもちもち感アップ。あんこは、発酵あんこを使用しています。

クーラーによる体の冷えと体毒排出のために、「食養の小豆昆布」も作ってお出ししました。 食べたことない味！と、驚いておられました。

受講生の皆さんからは、すごく参考になった。おもてなし料理として誰かに提供出来そう。新メニューにします、など感想を頂きました。

これまで、何度か受講していただいている方からは、前のレシピの質問を受けたり、前回のあれが美味しかったーと感想をいただいたりしました。嬉しい・・・。

次回は10/２３（日）です。

詳細はこちら→レッスン案内

１０月レッスンに向けてメニューを試作中。Instagramに投稿しています。食材情報なども発信しています、フォローしてね！

totonoukitchen/Instagram

毎月第1・３木曜限定ランチ　9月ランチメニュー「発酵グリーンカレー」

今回のメニューは、甘酒・塩糀・お味噌など発酵食材を使ったグリーンカレー。totonou kitchenこだわりポイントをご紹介！！

9月のメニュー「発酵グリーンカレーセット」　1200円 販売日時は9/1、15　11：00‐14：00（ラストオーダー13：30）です。

甘酒、塩糀、お味噌などの発酵食材を使ったグリーンカレーです。 辛さ控えめですので、辛さが苦手な方にも美味しくお召し上がりいただけると思います。

焼き立ての米粉パンとお召し上がり下さい。もちもちふわふわに仕上げました。 米粉パンは無農薬の国産米から作った米粉と、酵母は世界遺産白神山地から採取された天然酵母、白神こだま酵母を使用しています。

グルテンフリー、添加物不使用、調味料にもこだわってつくりました。

野菜はほとんどが近郊のものです。有機、無農薬、減農薬野菜の野菜を選んでいます。

皆さん、食べに来てくださいね！

場所：アシヤステージ　阪急芦屋川徒歩3分　芦屋市西山町3‐10

8月のランチ販売

8月のメニュー「冷やし担々麺セット」

ランチ販売日：第1.3木曜日　11:00〜14:00(l.O 13:30)

8月は4日と18日です！

冷やし担々麺セット

• 冷やし担々麺　※米粉麺使用
• 生春巻き
• 茄子と揚げ出し豆腐ピリ辛炒め
• 季節の野菜
• 発芽酵素玄米のおにぎり

場所:@ashiya.stage 阪急芦屋川徒歩3分

レンタルキッチンstage　（芦屋市西山町3-10）

totonou kitchenでは、発酵食と旬食材を使ったお料理講座も開催中です。

詳細が決まり次第、「お知らせ」にアップします。

totonou kitchen 夏のレッスンのお知らせ

〜夏の不調を食で改善。 暑い夏を乗り切れる心と体に〜

「夏の食事セルフケアレッスン」

中医学に基づき、季節に合ったメニューをご紹介します。

8月は夏の疲れ対策メニュー・食材の効能についても学べます

ようやく夏の終わりを感じられるようになりますが、 夏の疲れが出やすいこの時期は、夏の疲れ対策メニュー。 暑さ対策に加え、巡りのいい体にして、夏の疲れを 秋に残さないようにします。

レッスン日時）

８月レッスン：8/14（日) 10：30-13：00

場所）

work-and-place （ワークアンドプレイス）

芦屋市船戸町5−２６マリアキャリーヌビル２階レンタルキッチン

J R芦屋駅より北へ徒歩3分

お申し込み）

[お申し込みフォーム]（https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfyyw0maLFulNpCE9VeK9nAiz7tLDW67ZDXQxShhMqtKw_s5g/viewform）

キャンセルポリシー）

キャンセルは開催日の1週間前までにお知らせください。当日キャンセルは全額頂戴いたします。

毎週木曜限定！７月ランチ販売のお知らせ

販売日　7/7,7/21

販売場所　阪急神戸線芦屋川駅北側 山手サンモール　西へ1分　「stage」にて

芦屋市西山町3-10

ランチ紹介７月メニュー

夏野菜御前（梅酒のブラマンジェ付き）

☆車麩のフライ（タルタルソースで）

車麩とは、小麦タンパクの加工品で、たんぱく質の他、ミネラルやビタミンB群が豊富です。薬膳では精神安定や、のどの痛みなどの身体の炎症を取り除く食材ともいわれています。

☆水餃子

　鶏むね肉のほか、おからこんにゃくのミンチや切り干し大根、発酵玉ねぎなどを入れています。ラー油ソースでお召し上がりください。

☆トマトの冷やしおでん

　昆布と椎茸だしにじっくり漬け込みました。トマトは体を冷まし、奪われた水分を補給してくれます。

☆山芋とお豆腐のふわふわ蒸し

　山芋は疲労回復、豆腐は水分補給に効果があります。

☆お野菜の一品　採れたての旬野菜を直送していただきました。

• 淡路島産（西畑農園さん）のヤングコーン
• 京都府井手町産のとうがらし

☆人参の酵素たっぷりドレッシング

京都府井手町産の人参と玉ねぎをすりおろした、生野菜の酵素たっぷりのドレッシング。

☆梅酒のブラマンジェ

自家製梅酒と豆乳ヨーグルトを混ぜ合わせて、寒天でぷるぷるに仕上げています。

☆発芽酵素玄米

　佐賀県ゆいファームさんの自然栽培（農薬・肥料不使用）玄米に、京丹波産の小豆を一緒に高圧で炊きました。酵素玄米は玄米よりも栄養価は高いですが、玄米より食べやすいとも言われます。抗酸化作用や解毒排泄作用などが期待できます。お赤飯のような発芽酵素玄米。

是非ご賞味ください。

totonou kitchenは、こんな調味料を使っています。

塩・・自然海塩

｢一の塩」佐賀県玄界灘の海水100%　/「稲むらの塩」和歌山県広川町の海水100%のどちらかを使用。

醤油・・兵庫県養父市　大徳醤油さんの丸大豆醤油

砂糖・・素焚糖　奄美諸島産さとうきび100%

上白糖や三温糖よりミネラル豊富で風味豊かな砂糖です。

酢・・無農薬の米から作られた飯尾醸造さんの純米富士酢or紅芋酢

味噌・・備前名刀味噌さんの味噌/京都府井手町産の手作り味噌どちらかを使用。

油・・国産米糠使用のこめ油。

女子会にてランチ提供しました！

お肉多め、野菜中心、食材・ご予算の希望に合わせて作りました。

今回は二段弁当&デザート付です。

今回のお弁当

• キンパ
• もやしと切り干し大根のナムル
• パプリカのマリネ
• おからこんにゃくの唐揚げ照り焼きソース付
• 大葉しゅうまい
• マッシュルームとオクラのニンニク醤油炒め
• イカとわかめの生姜醤油炒め
• トマトとアボガドの塩糀バジル和え
• 紅大根の甘酢漬け
• 梅酒のブランジェ　豆乳ホイップがけ

お弁当のご予約・お問い合わせは、お問い合わせフォームもしくはInstagram DMまでご連絡ください。

totonoukitchen/Instagram

毎週木曜限定！６月ランチ販売のお知らせ

totonou kitchen 6月メニューご紹介

唐揚げネギ塩だれ　　1200円

☆とりえの唐揚げ発酵ネギ塩だれ（兵庫県但馬のとり肉使用）

とり肉は自家製甘糀と塩糀に一晩以上じっくり漬け込んでいますので、柔らか食感の唐揚げになっております。

☆ネギ塩だれ

　甘酒、塩麴、切り干し大根の戻し汁などを加えており、酵素たっぷりの塩だれです。

☆ポテトサラダ（京都府井手町の新じゃがいも）

　発酵玉ねぎ、ぬか漬けきゅうりを混ぜています。

☆本日のドレッシング(酵素レモンのドレッシング)

京都府精華町の無農薬レモンを使った自家製ミネラル酵素ジュースを使用

☆本日のふりかけ（ゆかりごま）

　自家製梅干しの紫蘇を天日干し後、すりつぶしてゆかりにし、本日すりたての白胡麻と混ぜました。

こんな調味料を使っています。

◆塩・・「一の塩」佐賀県玄界灘の海水100%　/「稲村の塩」和歌山県紀伊水道の海水100%　どちらか使用

◆醤油・・兵庫県養父市　大徳醤油さんの丸大豆醤油

◆砂糖・・素焚糖　奄美諸島産さとうきび100%

　　◎上白糖や三温糖よりミネラル豊富で風味豊かな砂糖です。

◆酢・・無農薬の米から作られた飯尾醸造さんの純米富士酢or紅芋酢

◆味噌・・備前名刀味噌さんの味噌　/　京都府井手町産の手作り味噌

◆油・・国産米糠使用

ランチタイム

11:00～14:00(L.O13:30)

場所　

ashiya.stage　 阪急芦屋川東へ徒歩２分芦屋市西山町3-10　（山手サンモール内）

改札を出て左へ。山手サンモールを西へ徒歩２分のところです。数に限りがございます、お早めにご来店ください。

totonou kitchen 夏のレッスンのお知らせ

〜夏の不調を食で改善。 暑い夏を乗り切れる心と体に〜

「6-8月　夏の食事セルフケア3回レッスン」

中医学に基づき、季節に合ったメニューをご紹介します。 3回16500円・単発ご参加6600円。3回連続ご参加いただいた方には、ミネラル酵素ジュース（みかんやレモン）250MLプレゼント。

第１回目レッスン　6月

梅雨。1年で最もむくみやすい時期のむくみをとるメニュー。 水分代謝を良くし、エネルギーが巡りやすい体にしましょう。 むくみをとることで、湿気による関節痛や頭痛にも効果あり。

第２回目レッスン　7月

夏本番。暑さで心身が消耗する時期の発汗などで奪われた体の水分と、心身のエネルギーを補給するメニュー。 身体の熱を冷まし、体液とエネルギーを補給をして、 暑さと日の長さを楽しめる心とか体にしましょう。

第３回目レッスン　8月

ようやく夏の終わりを感じられるようになりますが、 夏の疲れが出やすいこの時期は、夏の疲れ対策メニュー。 暑さ対策に加え、巡りのいい体にして、夏の疲れを 秋に残さないようにします。

レッスン日時）

1. ６月レッスン：6/26（日）　10：30-13：00
2. ７月レッスン：7/24（日)・7/31（日） 10：30-13：00
3. ８月レッスン：8/14（日)・8/21（日） 10：30-13：00

※7月と8月はどちらかの日をお選びください。

場所）

work-and-place （ワークアンドプレイス）

芦屋市船戸町5−２６マリアキャリーヌビル２階レンタルキッチン

J R芦屋駅より北へ徒歩3分

お申し込み）

[お申し込みフォーム]（https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfyyw0maLFulNpCE9VeK9nAiz7tLDW67ZDXQxShhMqtKw_s5g/viewform）

キャンセルポリシー）

キャンセルは開催日の1週間前までにお知らせください。当日キャンセルは全額頂戴いたします。

ワンちゃんイベント@ashiya dog sport festaに出店しました

ゴールデンウィーク最終日、５/８に開催されたワンちゃんイベント ashiya dog sport festaにてキンパ弁当を販売しました！

すごく良いお天気で暑すぎず寒すぎず。ちょうど良い気候のイベント日和。

開催会場は、潮の香りが心地よいミズノスポーツプラザ潮芦屋。この気候と海の潮の香り、最高に気持ち良さそう！

さて、ashiya dog sport festaは、毎年、たくさんの来場がある人気イベント。

小川さんは初出店。

テントを借りて来て自分で張って、、と初めて尽くしでしたが、完成！

初出店、ドキドキしてる感じ？買ってもらえるかな〜。

今回のお弁当はキンパです。２種類のキンパをご用意。

お弁当の中身紹介はこちら→ totonoukitchen

ひとりで作られたそうです。（イベントが終わったら・・・寝てくださいね！）

9時イベントスタート、可愛いわんことその飼い主さんがたくさんご来場。

朝だしね、開店直後は売れません。お客さん来てくれるかなー。ドキドキですね。

と、お昼が近づいてくるとたくさんの方がお店に来てくださいました！

11時過ぎにには完売。予想以上の早さ。

お買い上げいただいた皆様、ありがとうございました。

「インスタグラムを見ました」「聞いてきました」と来てくださったお客様、せっかくお越し頂いたのに・・・すみませんでした・・。

久しぶりのライブイベント。青空の下って本当に気持ちが良いですね！イベント終了後、「お客さんに直接、販売できるライブイベントは大好きです」と小川さんは話しておられました。

これからもどんどん挑戦していきたいなとのこと！totonou kitchenを見かけたら是非ともご賞味くださいね！

totonou kitchenは、明日の自分をもっと元気に！をテーマにココロとカラダを整える食事を提供しています。

お弁当販売します！5/8「アシヤドッグスポーツフェスタ2022」

5月8日、ミズノスポーツプラザ潮芦屋にて開催されるワンちゃんイベントにてお弁当販売します。

アシヤドッグスポーツフェスタ2022

5月8日開催！阪神間初！ペットと飼い主の参加型運動会。 楽しい競技やミニゲーム、ヨガ等色々なプログラムが盛りだくさん。ワンちゃんと一緒に楽しめるイベントです。

当日は、約30店のキッチンカーや物販ブースが出店します。わんちゃん連れ以外の方の参加も大歓迎。お気軽にお立ち寄りください。

イベント日時：2022.5.8(日) 9:00〜16:00

場所：ミズノスポーツプラザ潮芦屋　アクセス

当日、販売するお弁当はこちら

ベジキンパとプルコギキンパランチボックス

〇ベジキンパには、お肉のかわりに高野豆腐やお野菜の甘辛煮が入っていて、しっかり食べ応えあるよう仕上げました。　

〇プルコギの牛肉は塩糀につけてますので、旨みをだし、消化にもよくなってます。お野菜たっぷりでバランスよく仕上げました。

〇つけ合わせは、唐揚げとお野菜のマリネ。唐揚げは、おからこんにゃくの唐揚げです。

ワンちゃん連れの方もそうでない方も是非ともいらしてくださいいね。ご来店お待ちしております！

毎週木曜限定！5月のランチメニュー

5月のランチメニューは「キンパプレート」（汁物付）　1200円。

ベジキンパとプルコギキンパの2種類のキンパを予定しています！

ランチタイム　11:00～14:00(L.O13:30)

場所　ashiya.stage　 阪急芦屋川徒歩3分芦屋市西山町3-10　芦屋川駅北側　山手サンモール内

メニュー紹介

お肉の代わりに高野豆腐を使用

ベジキンパには、お肉のかわりに高野豆腐・お野菜の甘辛煮が入っています。 しっかり食べ応えあるよう仕上げました。　

消化力・旨味アップの塩麹漬け牛肉を使用

プルコギの牛肉は塩糀につけてます。旨みをだし、消化にもよくなってます。お野菜たっぷりでバランスよく仕上げました。

しっかりボリューム！カロリー1/10！おからこんにゃく唐揚げ

つけ合わせは、唐揚げとお野菜のマリネ。 唐揚げは、おからこんにゃくの唐揚げです。しっかりボリュームありますが、カロリーは約1/10。油淋鶏ソースを絡めています。

＊totonoukitchenのこだわり＊

巻き寿司のご飯といえば、日本人はすし飯ですが、ご存知のとおり、キンパのご飯はごま油と塩で味付けられています。

私は日本人の口には寿司飯の方が合うのではないかな？と思っています。キンパを食べた時に“なんとなく口が慣れない感じがする”という声を聞くことがあり、この違いかなと思いました。

なので、今回、キンパのご飯は梅酢で味をつけました。全くの酢飯ではないですが、日本人の口に馴染むだろうと思います。殺菌効果も期待できます。

具材の野菜はそれぞれ炒めますが、野菜の切り方や野菜の炒め方にもこだわり、出来る限り栄養や見た目、口の中に入れた時の食材サイズ、食材同志の効能バランスを整えました。

調味料、特に塩、砂糖、醤油、味噌にもこだわっています。レッスンでも調味料に関する質問をたくさん受けます。販売当日は店内にいますので、「どんなお塩を使っているの？」などどお気軽にお声掛けてくださいね。

ランチ販売スタートしました

totnou　kitchenさんのランチがスタートしました。初日でドキドキ…だったそうですが、お客さんたちが美味しそうに食べてくれている様子を見てとても嬉しかったそうです。次は4月14日（木）です。

詳しくはこちら↓

4月のtotnnou kitchenメニューは“酵素たっぷり春のデトックスランチプレート「発酵海老マヨランチ」1200円”

メインのエビマヨは、ナッツ入り。塩麹に一晩つけて旨みUP。消化もよくなってますよ

つけ合わせは

• ひじきの白和え
• 切り干し大根の自家製梅酢和え
• ポテトサラダ　※自家製パプリカ、きゅうりのぬか漬け入り
• ドレッシング　※柚子の酵素ジュースをベースにしたドレッシング。柚子胡椒で風味と味にアクセントをつけています）

身体に良いこといっぱい！発酵食ランチ。是非とも食べに行ってみてくださいね。

ランチタイム

11:00～14:00(L.O13:30)

28日は、totonouランチはお休み、まかない亭ランチのみ販売

場所

ashiya.stage　 阪急芦屋川徒歩3分

芦屋市西山町3-10　芦屋川駅北側　山手サンモール内にあるstageさん

このボードを目印にお越し下さい

テーブル・カウンター席があります

4/7スタート！毎週木曜日限定　「発酵食ランチ」＠阪急芦屋川徒歩3分「stage」

4月よりランチスタートします。

毎週木曜日、阪急芦屋川駅徒歩3分「stage」さんにてランチを担当します。

4月のメニューは「発酵食材を使った酵素たっぷり春のランチプレート～発酵エビマヨランチ～」1200円

メニュー写真

※小鉢2品、汁物、ごはん付き（白ご飯になります）

場所　〒659-0083 兵庫県芦屋市西山町３−１０

stage

発酵食はスムーズに栄養を吸収、免疫細胞活性化など身体が喜びます。 いつものメニューを発酵食でお楽しみください。

芦屋川の桜見と合わせて是非ともランチを食べに来てくださいね！

発酵食レッスン開催レポート

今回のテーマは発酵食×洋食。

いつもの食事を発酵食に！ 今回は、糀を使った発酵洋食プレートレッスンでした。

コロナ感染拡大も相まって「食生活の見直し」をされる方が増えてきました。 それに伴い「糀」人気も高まっています。小川さんは、これまでの経歴から 「食で病気予防の大切さ」を知っています。中でも「腸のケア」が大切。 ということで、小川さん自身も食生活に「糀」を取り入れているそう。

日常に取り入れやすく、味も美味しいと好評な糀レッスン。 今回はどのようなレッスンだったのでしょうか？

前半はレクチャーにて発酵食について効能、活用方法を 後半はデモンストレーション形式で調理法やレシピを学びます。

出来るだけ調理負担がかからないよう調理の仕方はシンプル。 日々の食事作りに取り入れやすいように、と。

糀は、使いにくい？難しい？味にクセがある？と敬遠してしまいがちですが、そんなことないんですよ。こんなに簡単なんですよ。というのを伝えていけたら良いですね、といつも小川さんはおっしゃっています。

さて、気になる今回のメニュー

• 発酵玉ねぎハンバーグ　
• 塩糀の粉ふきいも
• 白菜のポタージュ
• 菊芋とアボカドの豆乳
• 食後には、試食のロウスイーツを。

あっという間の2時間半でしたね。

今回は初参加の生徒さん達ばかりでした。「美味しかった！勉強になった！という感想を頂けてとても嬉しかった～」と笑顔で話されていました。

小川さん、お疲れさまでした。

次回のレッスンは春を予定しています。決まり次第、お知らせします。

受講生の声

（2022.2月開催「発酵食レッスン　糀×洋食プレート」）

• 大満足。丁寧に分かりやすく教えて頂きました。ランチも美味しかった
• 大満足。手際が良くて色々な活用法を教えて頂きました。あれこれ加えすぎなくてもシンプルで食材の味がひきたっていてとても美味しかったです

2月のレッスン「発酵×洋食」～腸内環境を整えて、心とカラダを健康に～

麹・グルテンフリー・ローフード料理教室 totonoukitchen小川幸主宰

今回の実食メニュー）たまねぎ糀を使った発酵洋食プレート

肌荒れやアレルギー、気分の落ち込みは腸が原因かもしれません。腸内環境は美容や心身の健康に直結しています。糀を使った発酵食レッスン。通常は発酵食でない洋食定番メニューも、発酵調味料を使って、うまみと栄養価がUP、消化も良くなる発酵メニューになります。今回は簡単に作れて、日持ちする。毎日の料理に使いやすい玉ねぎ糀を紹介します。

totonou kitchenの3つのこだわり

1. 無・低農薬野菜：人間は自然の一部であり、自然の中にあるものをいただく事はとても自然なことです。安心して食せるよう、レッスンで使用する食材は可能な限り無・低農薬 で育てられた食材を使用します。
2. 素材まるごと調理： 食材の皮や芯までまるごと使います。そうすることで私たちは、食材が持つパワーを余すことなくいただくことができ、身体はバランスの取れた状態に近づきます。
3. 身土不二： 心と体と住んでいる環境は切り離せません。その土地で育った食材を食べると、身体はバランスが整い栄養的にも有利です。totonou kitchenでは地産地消を心がけています。

レッスン情報）

日時：2022.2.3（木）11：00～13：30

場所：STAGE 阪急芦屋川駅から徒歩3分　 STAGE

参加費：5000円（税込）当日支払い

申し込み方法:お問合せ申込フォーム

お気軽にお問い合わせください。

講師プロフィール

totonou kitchen主宰 小川 ゆき

看護師として15年以上医療に携わる中で予防医学に興味を持つ。病気の人を支える立場ではなく、病気にならない身体づくりを伝えたいと、食事に注目し身体に良い食事とは何かを追求、家庭料理に加えてマクロビオティックや薬膳など学びを深める。ナチュラルフードコーディネーター、薬膳マイスター、和漢薬膳師の資格を取得。 また自身も長く皮膚炎に悩み、食事や腸内環境を見直すことで改善させた経験から、食の重要性を改めて実感。腸内細菌を活性化させ、心と体を健康にする食事を提案している。

2021年レッスン実績

2021年に開催したレッスンをご紹介します。前半はレクチャータイム、後半は調理、実食タイム。2時間-2時間半のレッスンです。

麹×イタリアン料理

麹×スパイス料理

夏の日差しに負けない強美肌作り

眼精疲労改善